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1.将鸡腿清洗洁净，将鸡腿的骨头和鸡皮剔出不用，首先，用刀子在鸡腿的根部切一个回旋，把鸡皮和鸡筋切断，沿着骨头的走向，用锋利的刀切开肌肉，记得不克切毕竟。打仗到鸡骨头就可以或许，一手抓起鸡骨头，一手握刀沿着骨头和鸡肉的打仗地方扭转的切割，到枢纽的时候，注重技术，把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。 2.再将鸡肉沿着鸡肉的走向，切成大小平均的块，鸡块放在大碗内，加入蚝油，盐，姜片，料酒，拌匀，腌制15分钟 3.到时间后，将姜片挑出不要，将淀粉放在大盘内，放入腌制好的鸡块，用手抓匀，使每块鸡块都平均的裹上一层淀粉，互不粘连，安排几分钟，使淀粉回潮，如许炸制时淀粉不易倒退， 4.锅加油烧至7-8成热，将鸡块逐个下入炸制，不要一股脑全倒进油锅，那样等闲炸成一团 5.待鸡块炸制订型，改中小火炸制，将鸡块炸制外表金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。 
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