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分享十二道下酒硬菜，春节家宴，家里来客人这些下酒席必备。春节就要到了，这些家宴必备下酒席，保藏好，学会它。节日家宴，免不了举杯团聚，喝酒没有下酒席怎么行，本日分享的这些菜肴，简捷等闲学，学会几道下酒小菜，露一手。 [本文来自：]
[转载出处：] 【溜肉段】 质料：猪肉（瘦）300克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、淀粉4汤匙、 做法： 1.将淀粉放在碗中加入水，要没过淀粉，搅匀，安排十几分钟，让淀粉沉淀 2.将猪肉切成段，放在碗内，加入少许盐，料酒，白胡椒粉搬匀 3.将装淀粉的碗表里观的水倒出不要，将碗内泡好的淀粉放在肉段中，加入1勺油，用手抓匀，待用 4.碗内加入半碗水，放入少许淀粉，加入盐、酱油、搅拌平均，调成勾芡用的汁，尖椒去蒂，去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片 5.锅加油烧至6-7成热，逐个下入肉段炸制，将肉段炸制订型，将肉段捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸，将肉段炸制外表金黄酥香，捞出控油待用 6.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入尖椒翻炒平均 7.下入肉段，淋入调好的勾芡的汁，大火翻炒平均，汤汁变粘稠，关火，盛出装盘即可 
【红烧猪肘】 质料：猪肘子1个、盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量 做法： 1.将猪肘子外观的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗净 2.锅加水，冷水下入猪肘，烧开，撇去血沫，将猪肘捞出 3.锅加少许水，下入冰糖，烧热将冰糖化开，小火加热至冰糖融化成焦糖色，加入热水，小心些用锅盖挡住自己，防备飞溅出来烫伤 4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油，下入肘子，肘子下面放上两根筷子，防备肘子皮糊锅底，大火烧开，盖上锅盖，改小火，煮1个小时 5.到时间后，将肘子翻面，加入盐，在煮1小时，待剩少许汤汁时，将肘子捞出放在盘内，将汤汁内的葱姜蒜，花椒大料香叶滤出不要 6.用酱油调一下颜色，淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，将汤汁浇在肘子上即可 
【家庭版酱牛肉】 质料：牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙 做法： 1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，时代换两次水，泡去血水，若是牛肉块比较大，就分成小块 2.锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒 3.烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可 4.将干黄酱加水丰裕搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，预备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的最省事） 5.锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度 6.将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时 7.到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以或许切成薄片装盘吃了 
【瘦肉焖子】 质料：猪皮500克、猪肉（瘦）400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、 做法： 1.把猪皮的外观刮一遍，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内中的脂肪剔除。再把猪皮外观的毛处理惩罚洁净。 2.锅加水，冷水下入猪肉，烧开，撇去浮沫，煮10几分钟，将猪肉煮熟。 3.把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，猪肉切成2厘米的方块。 4.将肉皮放在温水中搓洗，洗去外观的油脂，捞出，沥清水分。 5.将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉的调料盒里，或者用纱布把调料包起来也可以或许，如许做出的成品洁净，看不到调料。
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