如今白茶这么火，你可得懂一些

论茶人的自我修养——白茶篇（上）
如今白茶这么火，你可得懂一些

    东快记者 何畏
    制作白茶的墨绿 价格比去年上涨60%以上，陈年老白茶屡被拍出十几万元天价，传成老树白茶更是用了不到1个月即完成全部招商……近年来，白茶热渐渐蔓延，价格一路攀升，特别是陈年的老白茶，更是受到了市场的追捧，妥妥地火了。所以作为一位靠谱的茶人，关于白茶的常识，你可得懂一些。
    白茶是什么茶？
    提到白茶，或许还有不少人依然觉得陌生，那么白茶到底是一种什么茶呢？看看下面列出的这些症结 词，你就能成为半个专家。
    症结 词：此白茶非彼白茶
    福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶……这么多白茶真是让人感到 有些“傻傻分不清楚”。实际上，此白茶与彼白茶照样 有区其余 。
    现在我们常说的白茶，指的是六大茶类中的白茶，以福鼎白茶、政和白茶为代表，制法奇特 不炒不揉，独属一类。而安吉白茶尽管也叫白茶，但实际上它是属于六大茶类中绿茶的一种。它是用绿茶工艺炒青制作而成，颜色偏白是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
    症结 词：“绿妆素裹”
    白茶最主要的特点就是那白色的银毫，素有“绿妆素裹”的美誉。其制品 茶外表满披白毫，如银似雪，白茶也因此而得名。
    症结 词：福鼎白茶
    “白茶”一词最早涌现 在唐代陆羽的《茶经》中：“永嘉县东300里有白茶山”，这也被认为是关于福鼎白茶最早的权威记录。陈橼在《茶业通史》中写到：“永嘉（今温州）东三百里是海，是南三百里之误读。南三百里是福建的福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”
    如今，福鼎已成为中国最大的白茶产区和出口基地。
    白茶是人工干预干与最少的茶
    炒青、揉捻……如果你在喝白茶的时候，提起这些看似放之四海而皆准的制茶工序，那可就破功了。要知道，白茶如福鼎白茶，其制作进程 简单自然，只有萎凋和干燥两道工序。可以说白茶是所有茶类中人工干预干与最少的茶，也是最自然的茶。
    症结 词：不炒不揉
    明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”。而白茶就采取 了生晒的制法。
    在白茶的加工进程 中，不炒不揉，只分萎凋和干燥两道工序。简单点说，那就是就是采摘下鲜叶后，不经过任何炒青或揉捻动作，让它自己沐浴在日光下萎凋，然后干燥。
    症结 词：简单自然
    白茶的整个制作进程 简单自然。它以最少的工序加工，最洪水 平 保存 了白茶的天然纯正风味以及富厚 而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作进程 中的二次污染，因此白茶也可算是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。
    症结 词：“三降”“三抗”
    白茶属于轻微发酵茶，它保存 了天然成分和药用价值。中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功能 。特别是随着近年来欧美国度 对白茶进行的深入研究发觉 ，相比其他茶类，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和掩护 心血管等作用。如今，白茶的“三降”（降压、降脂、降血糖）“三抗”（抗癌、抗辐射、抗衰老）作用更是广为流传。
    白茶可分这几种
    说起白茶的分类，其实也很简单。由于白茶的制作工艺简单自然，所以白茶的分类主要依据 茶树品种与原料（鲜叶）采摘的标准 来区分，主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。
    症结 词：白毫银针
    白毫银针是白茶中的极品，位居中国十台甫 茶之前列。它以芽头制作，外形白毫密披、色白如银、体形似针。清代名人周亮工的《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”
    症结 词：白牡丹
    白牡丹是白茶中的上乘佳品。它以一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花，故而得名。
    症结 词：贡眉、寿眉
    贡眉有时又被称为寿眉，品质次于白牡丹，以一芽两叶或三叶制成，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
    症结 词：茶饼
    现在市面上常见的白茶多为饼状。这一方面是因为相较散茶，压制成饼后，白茶发酵会快一些，另一方面则是茶饼能减少储放的空间，有利于存储收藏。
来源：东南快报