5步精准“把脉”:预测葡萄酒储藏能力不再难

　　酒迷朋友最关怀 的专业话题中就包孕某款葡萄酒到底适合寄存 多久。以下介绍的内容就是教人人 为葡萄酒的陈年潜力“精准切脉 ”。

　　一、什么类型的葡萄酒适合陈年？

　　不少葡萄酒都有不错的陈年潜力。不过 ，由于许多 葡萄酒都邑 被酒商做成上市即饮的作风 ，因此，这些品种常会被误会不适合陈年。

　　1. 随着熟成时间增加，品质会逐渐提高的葡萄酒

　　(1)经典调配组合的红葡萄酒(Classic Red Wine Blends)；

　　(2)赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)；

　　(3)内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo)；

　　(4)丹魄葡萄酒(Tempranillo)；

　　(5)桑娇维塞葡萄酒(Sangiovese)；

　　(6)勃艮第红葡萄酒(Red Burgundy)或其他凉爽气候下的黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)；

　　(7)丹娜(Tannat)葡萄酒、萨格兰蒂诺(Sagrantino)葡萄酒及慕合怀特(Monastrell/Mourvedre)葡萄酒；

　　(8)高品质的葡萄牙红葡萄酒(Quality Portuguese Red Wines)；

　　(9)年份波特酒(Vintage Port)；

　　(10)年份马德拉酒(Vintage Madeira)；

　　(11)顶级香槟(Champagne)；

　　(12)部分 黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)。

　　2. 一般需要及早 饮用的葡萄酒

　　(1)马尔贝克(Malbec)；

　　(2)仙粉黛(Zinfandel / Primitivo)；

　　(3)梅洛(Merlot)；

　　(4)巴贝拉(Barbera)；

　　(5)多姿桃(Dolcetto)；

　　(6)蓝布鲁斯科(Lambrusco)；

　　(7)歌海娜(Garnacha)；

　　(8)博若莱(Beaujolais)；

　　(9)白诗南(Chenin Blanc)；

　　(10)长相思(Sauvignon Blanc)；

　　(11)琼瑶浆(Gewürztraminer)；

　　(12)灰皮诺(Pinot Gris)；

　　(13)部分 黑皮诺(Pinot Noir)；

　　(14)霞多丽(Chardonnay)。

　　二、适合陈年的葡萄酒都有哪些特征？

　　一款葡萄酒是否适合陈年，往往由其自己 的口感元素——酸度、单宁以及是否均衡来决定。如果酒商没有提供足够的技术参数，你也可以自己倒出一部分 进行品尝。

　　1. 适合陈年的红葡萄酒

　　(1)酸度(中至高)

　　酸度是判断一款葡萄酒是否适合熟成的最重要的因素。由于葡萄酒在熟成进程 中，酸度会逐渐降低，因此，品质极高的“伟大”葡萄酒的酸度就都较高。

　　(2)单宁(中至高)

　　适合陈年的葡萄酒中的单宁含量也应该是很高的，但不宜过高。这个适合的水平 需要你同时品尝出水果的味道，明显的单宁感和舌尖上的苦味。

　　(3)挥发性酸(低)

　　挥发性酸是葡萄酒中较常见到的一种酸，不过 ，这种酸很容易引起葡萄酒变质。挥发性酸常会使葡萄酒散发出闻起来很像洗甲水的丙酮味儿。此外，白葡萄酒中会因此种物质的存在散发出烂苹果的气味，红葡萄酒中则会因此种物质的存在而带有类似棕糖的气味(乙醛)。需要注意的是，挥发性酸的浓度不宜跨越 1.2 g/L，而多半 适合陈年的葡萄酒的挥发性酸的浓度要低于6g/L。

　　(4)酒精含量(适中)

　　虽然少数酒精含量较高的葡萄酒也适合陈年，但多半 适合陈年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之间。需要指出的是，葡萄酒在熟成进程 中产生 的氧化回声并不会使其酒精含量变高。

　　(5)整体口感是否均衡(Overall Balance)

　　如果葡萄酒中含有较多的单宁和酸，而没有果味，那就说明这不是一款口感平衡的葡萄酒。实际上，即便葡萄酒中的其他口感元素也都很浓郁，你也应该能够品评出葡萄酒中的水果风味。

　　2. 适合陈年的白葡萄酒

　　(1)酸度(高)

　　酸度对白葡萄酒的陈年来说依旧异常 重要，因此，白葡萄酒如想陈年，其口感就必须 要够酸。

　　(2)酒精含量(低至中)

　　由于白葡萄酒中的挥发性酸含量较高，且不含有带有抗氧化功能 的单宁等葡萄皮中的物质，因此，白葡萄酒的氧化进程 就较快。另外，由于酒精具有加速氧化的特性，这就需要白葡萄酒中的酒精含量不克不及 很高。

　　(3)酚苦(Phenolic Bitterness)

　　这个词汇对于不少葡萄酒喜好者来说都较为陌生，然则 ，它确实是用来描述白葡萄酒中的苦味的，且只要含量适宜，酚苦就能使葡萄酒的陈年时间变得更长。

　　三、酿酒师也是影响葡萄酒陈年潜力的因素

　　葡萄酒在酿造进程 中使用的不合 技术也会影响葡萄酒的陈年潜力。如果你想自己判断某款葡萄酒是否适合陈年，那么就需要多了解到底哪些酿酒师加倍 擅长酿制陈年强力较强的葡萄酒。

　　1. 多看葡萄酒的品鉴记录，看其中是否有“适合陈年”或者“还需要一段时间的陈年”等字样。

　　2. 有些陈年潜力强的名酒的同类酒或副牌酒都出自同一酿酒师之手，中间也采取 了同样的酿造方法 ，值得存眷 。

　　3. 上述酒品如果是在好年份，可以武断 买下一些储存(当然，也需要自己品鉴一下其口感元素)。

　　4. 就以这样的方法 逐渐认识越来越多的“小众优品”。

　　四、成熟年份的葡萄酒要尤其注意

　　对于一些炎热或“成熟”的年份，消费者要打起十二分的精神。这些年份的葡萄酒会很早便达到 品质的岑岭 ，因此，其口感的衰败也会更快产生 。由于酸度是减缓葡萄酒氧化进程 最重要的成分，所以，酸度加倍 成为这些年份葡萄酒中重中之重的陈年保障元素。

　　五、此刻是否已经“完美”？

　　最后需要注意的是，如果一款葡萄酒具备了适合陈年的口感元素，一般来说目前的口感就不会太差。虽然他们的风味在短时间内对照“封闭 ”或“紧致”，但葡萄酒“此刻”的优秀也一定能让你感触感染 到。然而，如果此刻的葡萄酒口感已经相当开放了，那么，你就啥也别想了，赶紧喝了吧。

　　此外，多半 值得陈年的葡萄酒都来自较凉爽的气候地区 ，或来自海拔较高的葡萄酒产区。