常吃鸡蛋会影响胆固醇吗

在我们日常生活中，鸡蛋是一种再普通不过 的食物，不仅因为其容易获取，并且 还营养富厚 、食用简单。但随着人们生活水平的提高，一些慢性疾病的高发，人们对鸡蛋品质的追求和营养认识产生 一些误区，比如 吃鸡蛋会升高胆固醇，红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更营养等问题。针对这些情况，我们逐个进行剖析，看看事实真如我们听说的那样吗?
1、吃鸡蛋(蛋制品)会升高胆固醇吗?
实际上，人体内的胆固醇有两种来源，一种是外源性的胆固醇-----吃进去的胆固醇，如动物脂肪、内脏、蛋黄等;一种是肝脏自己生产的。如果外源性胆固醇过多，肝脏生产的胆固醇就会自动下调;反过来，如果外源性胆固醇很少，为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多。而外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内自己生产的胆固醇则占70-80%。所以，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。我们常见的食斋 人群中，血脂胆固醇含量高的也不少。
2、柴鸡蛋VS洋鸡蛋(鸡场蛋)
现在许多 人喜欢买柴鸡蛋，认为柴鸡蛋不仅口感好，并且 营养富厚 。事实真是这样吗?其实鸡蛋的口感与鸡的饲料有很大关系，如果饲料中的脂肪多，那么鸡蛋吃起来就会有油油的口感，吃起来很香;若饲料中的脂肪少，鸡蛋的口感就会相对差一些。从营养成分来看，有人通过实验得出，普通鸡蛋只在脂肪和铁含量上低于柴鸡蛋，在卵白 质、钙和维生素A的含量上都高于柴鸡蛋，所以柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分差不多。
3、红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋
我们经常见到的鸡蛋有红皮的和白皮的，并且 它们的价格也不一 样，理由是红皮鸡蛋含钙高，并且 基本上红皮鸡蛋都是柴鸡蛋，它们的营养价值不一 样，这种说法正确吗?
其实“皮”是一个具有欺骗性的器械 。因为在鸡的饲料中，只要增加一些物质，鸡蛋壳的外表颜色就能变红，这种物质叫卵壳卟啉，这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。所以，不要依据 蛋壳颜色判断鸡蛋的营养成分，更不要迷信红壳鸡蛋就是柴鸡蛋，实际上它们的营养成分含量只是略有差别 ，不消 过多在意。
4、溏心鸡蛋VS茶叶蛋
关于鸡蛋的吃法 里，有人会做一种叫溏心蛋的鸡蛋。他们认为溏心蛋最大限度地保存 了鸡蛋的营养成分，是鸡蛋最佳的食用办法 。那么我们看一下到底这种鸡蛋的营养如何?首先溏心的鸡蛋里面是生的，生的鸡蛋吸收反而欠好 ，因为生鸡蛋蛋清中含有抗生物素卵白 和抗胰卵白 酶。前者能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;后者能抑制卵白 酶的活力 ，妨碍 卵白 质消化吸收。但烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响。其次溏心蛋或者半生的鸡蛋中所含的沙门氏菌对人体也是有害的。所以鸡蛋照样 煮熟透再吃。但也不宜烹调时间太长。说到这儿，就让我们联想到车站、地铁口卖的茶叶蛋，长时间重复 加热，使卵白 质里的半胱氨酸部分 分化 产生 硫化氢，与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁，不仅影响食欲症结 是影响卵白 质和铁的吸收。所以说鸡蛋做得不克不及 太生，也不克不及 太老。
5、高钙蛋补钙靠谱吗?
现在的鸡蛋不只 品种富厚 ，价格差别 也很大。不只 有柴鸡蛋、生态鸡蛋，还有铁、锌强化鸡蛋。那么吃了高钙饲料的鸡下的蛋真的可以补钙吗?首先，即使吃高钙饲料的鸡下的蛋含钙量确实高，到底高若干 ，和普通鸡蛋的钙含量有实质 的区别吗?其次是这些钙能被人体完全吸收吗?再者，我们平时补钙并不是主要靠鸡蛋，而是靠牛奶，况且 鸡蛋里的铁的生物利用率较低，仅为3%左右。所以，就算吃再多的高钙蛋，也不如喝一袋牛奶摄入的钙多。并且 这样可能钙没补上去，反倒摄入了过多的胆固醇，真是得不偿失。
综上所述，鸡蛋是一种近乎完美的食物，它提供给 人们更多的是卵白 质、卵磷脂、叶黄素等营养，并不需要承担更多的补钙、补铁、补锌的责任，。所以建议正常人一天吃一个完整的鸡蛋，对于胆固醇高的人群一天吃一个或隔天吃一个完整的鸡蛋，都是可以的。
温馨提示：
1、对鸡蛋里面任何成分过敏的人绝对不克不及 吃，或者在医务人员监护下，经脱敏治疗后才可食用。
2、血胆固醇较高者，遵医嘱食用鸡蛋。