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屋外飘着雪，屋里涮暖锅 。在东北，冬天吃暖锅 可谓是暖身又热闹。可是，近日微信上流传着一种说法：“如果暖锅 汤熬煮时间过长，会导致锅内亚硝酸盐含量过高，长此以往对身体造成伤害。 ”
对此，沈阳市第五人民医院消化内科主任莫丽表示 ，暖锅 汤长时间熬煮确实易产生 亚硝酸盐。提醒爱吃暖锅 的朋友们，应注意火候。餐后要多新鲜水果和蔬菜。
暖锅 汤煮的越久亚硝酸盐含量越高
莫丽解释，虽然临床上很少有食用暖锅 后涌现 急性亚硝酸盐中毒的病例，然则 暖锅 汤煮食时间越长，亚硝酸盐含量也在赓续 上升。需要注意的是，在家吃暖锅 的时候不克不及 重复 几顿都熬煮同一锅汤。另外，喜欢喝菌汤等滋补锅汤的人们更要注意，应该是在煮沸后立即饮用为宜，切忌不要比及 最后再喝汤。
“除了经常食用煮食时间过长的暖锅 ，食用隔夜的剩汤或剩菜都有可能造成亚硝酸盐在体内含量过高。长此以往，有诱发胃癌的可能”，莫丽强调。
怎样吃暖锅 健康并且 不长肉？
莫丽建议，吃暖锅 时还应注意肉类与蔬菜类的均衡。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制摄入的总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。此外，有些人喜欢把烫熟的立即送入嘴里，再加上麻辣的刺激，口腔和食道异常 容易引发炎症和溃疡等。
吃完暖锅 后可食用富含维生素C的新鲜水果或蔬菜。因为维生素C具有阻断体内亚硝酸与胺或酰胺的结合的作用，从而减少亚硝酸盐在体内的蓄积。
北国网、辽沈晚报记者 薄琳
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