葡萄酒醋是葡萄酒变的吗？

　　醋的保健功能 正越来越受到人们的重视，超市里能见到各类 各样的果醋，比如 苹果醋和葡萄酒醋。苹果醋是用苹果汁酿造的，那么葡萄酒醋是葡萄酒酿成 的吗？
　　相信经常喝葡萄酒的人都邑 说，是的，因为开了瓶的葡萄酒放久了就会酿成 醋。事实真的如此吗？我们在超市买到的葡萄酒醋里面到底有什么？
　　其实醋的酿造异常 简单，只需要水和酵母就行了。有时候为了获得 更庞杂 的风味，其它原资料 也会被使用，比如 用苹果汁酿造苹果醋。
　　经过化学专家的剖析 ，超市里许多 葡萄酒醋确实是用酒制造的，但却不是葡萄酒，而是柑橘酒——采取 柑橘类水果皮中的挥发性油酿造。

　　为了证实这一点，笔者多次联系了世界上最大的醋类生产商之一，想要了解他们的产品 是否是柑橘皮酿造的，然则 一直没有获得 答复 。对于生产商的缄默，蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）的前任总经理阿尔德森（Alderson）认为他们是不想让"大众知道他们的产品 有多么 单调乏味。
　　那么是否可以用葡萄酒制造真正的葡萄酒醋呢？阿尔德森在多年的酿酒生涯中进行了测验考试 。对于人们常说的，葡萄酒醋是变坏了的葡萄酒这一不雅 点，阿尔德森并不认同，他用自己的实践证实，越好的葡萄酒，生产出来的葡萄酒醋也越好。阿尔德森在曩昔 的十年间一直在小批量酿造高端葡萄酒醋，这些醋采取 橡木桶发酵，最终产品 质量异常 好，具有真正红酒的特点，甚至还带点残留的酒精度。　
  　大部分 超市的醋含5%-6%的醋酸，而阿尔德森的醋含醋酸7.5%-8%。这些醋不经过无菌过滤，因此保存 了更多风味物质，能带给食物更好的口感。阿尔德森把自己生产的醋叫做“传统办法 酿造的葡萄酒醋”，他说，测验考试 过这些葡萄酒醋的人会觉得超市的醋实在是太平淡无味了。