评茶师如何评定茶叶好坏？

  西湖龙井资讯平台11月30日讯：你知道吗？会品茗 也是个赚钱的活。不过 你得有评茶师或评茶员的职业资格认证，能力 揽下这个听起来很悠哉的工作。

    评茶员（评茶师）不是人人 熟悉的茶艺师，他们不做茶艺表演，不研究茶叶冲泡方法 ；

    他们也不是茶博士，不搞理论研究，而是实操型，以感到 器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低 优次的专业人才。

    他们不仅是茶叶的评分师，还能提出品种、生产工艺或贮藏保鲜方面的改进 方法，维护、保管好被评茶叶的品质。

    评茶师如何评定茶叶利害 ？

    与一般人不合 ，评茶师品茗 ，不仅能判断哪些茶叶好喝，哪些欠好 喝，品级 如何，还能指出茶叶为什么好喝，或茶叶品质涌现 问题的原因。他们怎么评茶的？跟着深圳最年轻评茶师谢有成学两手吧！

    1. 看干茶的外形和色泽

    每种茶叶从10斤中挑出4斤来比拼才显公平 ，一般选择同批茶叶中同长、同条形、颜色一致的去评比。干茶评比存眷 的重点是紧结度、颜色、匀整等，评茶师会对茶叶的特性烂熟于心，并用专门术语去评断。

    Tips：判断茶叶的利害 可以看条索，取每种茶中最好的条索，相互对照，坏茶无所遁形。越乌黑的茶，外面 发亮的是对照好的茶。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，并且 芽头的条形也对照均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。

    2. 闻干茶香

    评茶师能从香气中获知茶叶是否过老，制作进程 中有没有炒焦，新鲜度够不敷 等。每种茶闻起来都有自己的特性，判断利害 要靠评茶师的经验积累。

    Tips：一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香，而品质欠安 的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。不过 某些不良商家会在制作进程 中添加某种化学原料，让茶叶色泽看起来不错，杜绝这种情况最好能品茶汤。

    3. 评茶员泡茶也有一番讲究，会以中药师的手法抓取茶叶轻轻放入秤中，称出标准 的8克

    为什么要定8克为一壶茶的标准 ？谢有成告诉 记者，同等重量泡出来的味道能力 更准确地判定茶叶的级别。茶杯也有讲究，用白色的茶杯能不受干扰地分辨 茶色的利害 。评茶时没有洗茶的步调 ，闷一分钟后倒出茶汤，看汤色、闻香气、喝滋味。

    Tips：金黄透亮为之好茶汤，喝起来清爽润喉、唇齿留香。相反汤色污浊 ，味道苦涩发麻，则属于品质不太好。谢有成建议，日常品茶最好照样 能洗一洗，究竟 现在的种植情况 不像以前那么好，制作进程 中的卫生品质也参差不齐，洗洗更宁神 。

    4. 看茶底

    判断过茶汤利害 后，只见谢有成将茶叶反扣杯中看茶底，这个进程 必弗成 少，利害 茶叶立判，专业评茶师还能从茶底来判断制茶进程 中是否失足 。

    Tips：好茶的茶底会带点金黄色，即便叶底冷却后也没有异变，如果发觉 茶底乌暗、死红，则说明做茶的10道工序里有工序做错了。如摇青过重了会把茶烧死，杀青进程 中温度过 高也会把茶杀死。再取其中一片叶子细细分化 ，如果能看到叶子镶“金边”，则说明是好茶，即俗称的“金枝玉叶”。还可看茶底的紧结度，茶底是否杂乱等。