功夫茶讲究多 滋味在茶外

  西湖龙井资讯平台11月8日讯：工夫 茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。工夫 茶之所以叫工夫 茶，是因为这种泡茶的方法 极为讲究，操作起来需要一定的工夫 ，工夫 乃沏泡的学问、品饮的工夫 。工夫 茶哪里见工夫 ？泡工夫 茶的步调 是什么？带着这些问题，记者近日走访了解放路某茶叶店，请与茶打了13年交道的雇主 管吴小梅为我们介绍工夫 茶的步调 。

　　秋季的下午时分，暖暖的阳光照射着东洲大地。经过一系列工序，冲泡出来的茶，散发着淡淡的幽香。茶水在舌尖邻近 转一圈，慢慢咽下，小喝一口，细细品味，首先感到 到淡淡的苦涩，接着再用心感到 ，你会觉得 一丝丝甜味。

　　或许，这就是人生况味。

　　工夫 茶，宁静致远

　 “工夫 茶是一种表演性茶艺，但我觉得，工夫 茶并不该 炫耀一种技巧，而应享用经过一系列工序后浸泡出来的茶味，因此需要一种宁静 的气氛 与心境。”吴小梅仿佛千年入定的老僧，一语道破玄机。

　　她向记者介绍：“这几年，理解 欣赏工夫 茶的人比前两年多，以中年人、男性居多，有文人雅士，也有一些胜利 人士喜欢在茶桌上谈生意，或者自己在办公室泡茶。”工夫 茶的第一道工序是焚香静气。要想泡好工夫 茶，必须 在幽静的情况 中，心平气和，专心致志。

　 “我不喜欢品茶的同时打牌，那样吵吵闹闹的，基本 就与品茗 的气氛 不相相符 。”吴小梅说，“茶叶在中国至少有3000多年的历史，品尝工夫 茶背后蕴藏着深厚的文化底蕴。”她告诉 记者，尤其是在焦躁的时候，坐下来，欣赏工夫 茶，看那一个个步调 ，不急不缓地，你会感到 到自己也会慢慢宁静 下来。据史载，工夫 茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区 ）一带最为盛行。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

　　她一边介绍一边演示了接下来的进程 。例如白鹤沐浴，用沸水 清洗茶具，这个步调 不克不及 少。不雅 音入宫，将茶叶用茶匙拨入盖碗，顺序是先细后粗，投茶量依据 容器的巨细 而定。

　　悬壶高冲，向盖碗中注入沸水 ，以注满盖碗为止。

　　春风掠面 ，用盖轻轻挂去碗口的泡沫，用沸水 冲净盖碗的盖。迅速倒出第一道茶，用其烫洗茶具，谓之温杯。再次向盖碗中注满沸水 ，泡第二道茶。

　　关公巡城，第二道茶泡好后，循环斟茶，似巡城之关公，目的是每个杯中茶汤浓淡一致。

　　韩信点兵，巡城至茶汤将尽时，将所余茶汤斟于每一杯中。这些是茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，不克不及 厚此薄彼，因而戏称韩信点兵。每道茶茶碗中的茶汤必须 倒清洁 ，因为如剩余茶汤，会影响下道茶的味道。茶汤分好后，双手奉于来宾，谓之奉茶。

　　只见她拿起5厘米直径的白色瓷杯，细闻幽香，慢慢地嗅茶沁人心脾的芳香 。最后是品啜甘霖 ，记者从看茶色、闻茶香、品茶味，玩味再三，或嗅或啜，随心所欲，且双目微闭，如痴如醉，人生之懊恼 烟消云散。

　　工夫 茶，人生百味

　　吴小梅告诉 记者，欣赏工夫 茶，你能感到 到就像品人生百味一样。工夫 茶可以选择许多 种类的茶叶。她笑道：“二三十岁的年轻人，就像龙井，外表悦目 ，但不经泡，而中年人呢就像铁不雅 音、乌龙茶，慢慢浸泡出味道，老年人则是普洱茶，已经经过千锤百炼，磨砺出来了。”

　 “现代社会，许多 人压力很大。有的人喜欢去KTV发泄，吼一通，但我照样 喜欢欣赏工夫 茶，不仅能放松心情，并且 对身体有益。”她说，“所谓‘酒桌能生事，茶桌能功德 ’。”

　　人们渴望心静、心安、心清的状态，宛如彷佛 水中捞月，祈盼远离尘嚣，回归自然的愿景，恰如海市蜃楼。蓦然回想 ，方才 意识到真正值得我们为之追求与向往的器械 其实很简单。茶可清心，淡淡的一丝香甜，柔柔的一缕心音，暖暖的一份真情，那份幽香，那份清醇，那份淡雅，都在默默地品味之中。

　　切实其实 ，茶叶从生长到入嘴的进程 自己 就像人生。“从采茶人采摘新鲜树叶开始，接着是工人制作，例如发酵、烘干，随后包装、炮制，最后入口，要经过一道又一道法度模范 ，历经百难。”

　　欣赏工夫 茶能让人心情名顿开 ，达到 老僧入定的那种境界。她又说，茶的味道与泡茶人的心情很有关系。“这就跟做菜一样，当你有心事、不开心的时候，泡出来的茶也欠好 喝，等事情解决了，心情好了，连泡出来的茶都感到 味道好喝了。”这是为什么呢？原来人有心事的时候，没心思体验这茶的香甜。吴小梅讲了一个故事。两位日本武士在决斗前，有一小我 先静静地泡好一壶茶，慢慢地喝下去。然而在决斗开始前，另一位武士却不肯 意再与其决斗，他说：“因为你的心太静了，我打不过 你。”

　　这说明一个什么事理 ？遇到任何困难，都不要急躁，慢慢地去解决。心静如水——把心掏空，慢慢注入新的器械 ，那就进入了一个新的境界。“人这一生只有3万天，过一天少一天，何必 斤斤计较？”她说。

　　是的。茶是一种情调、一种缄默 、一种忧伤、一种落寞。也可以说是记忆的收藏，在任何一季节里饮茶，每小我 都宛若一片茶叶，或早或晚要融入这变更 纷纷 的大千世界。在融会的进程 中，社会不会刻意地留心每一小我 ，就像饮茶时很少有人在意杯中每一片茶叶一样。茶叶不会因融入清水不为人在意而无奈，照样只留清香在人间。

　　工夫 茶，讲究颇多

　 “品工夫 茶既是一件精致 之事，当然也有不少讲究。”吴小梅介绍道，“什么季节喝什么茶。例如春夏喝龙井，秋天喝乌龙茶、红茶，冬天也可以喝红茶。这是因为，绿茶是凉性的，所以春天不建议喝，而秋天时喝红茶，暖胃。而冲工夫 茶采取 半发酵的乌龙茶叶，如铁不雅 音、水仙和单枞。介乎红、绿茶之间，只有这类茶能力 冲出工夫 茶所要求的色、香、味。”

　　她还说，不合 的人群应依据 自身的健康情况选择不合 的茶叶。“睡眠欠好 的人，下午三四点后不要品茗 ，小朋友也要少品茗 ，老年人则可以喝普洱茶，少喝绿茶。”

　　泡茶的水也很重要。“雪水最好，山泉水次之，雨水水质现在欠好 。”吴小梅的话，让记者想起《红楼梦》中关于煎茶用水的情节。小说有三回书写到过：用“旧年蠲的雨水”，特意收集来的“雪水”。用“雪水”煎茶，《红楼梦》中也写到两处，一是第二十三回宝玉写了春夏秋冬季即事诗，其中《冬夜即事》诗云“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”说明用“新雪”水来烹茶。

　　曹雪芹虽然没有就用水问题大发议论，然则 在第四十一回通过妙玉之口论茶的水质，颇是强调了水的来源：“妙玉执壶，只向国内 斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……黛玉因问：‘这也是旧年蠲的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么小我 ，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。’”

　　其实，前人 用雨水、雪水煎茶，不乏其例。唐人陆龟蒙在《煮茶》诗中就有“闲来松间坐，看煮松上雪”之句。宋朝苏轼在《记梦回文二首并叙》诗前《叙》中也说过：“梦文以雪水煮小团茶。”而从科学角度考察，近代科学剖析 证明，自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶其汤色清明，香气文雅 ，滋味鲜爽，自然可贵。

　　欣赏工夫 茶需要耐心。工夫 茶，滋味在茶外！