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喝酒的人，最怕到两个处所 ：河南和山东，因为上了这两个处所 的酒桌，尤其是以客人的身份，想不喝醉都很难。
河南，这个中华丽 酒出生 地，也是中国酒文化的发祥地，从古到今 ，都是酒的生产和消费大省，在全国名列前茅，因此喝酒之风自然盛行。
无论是身在河南，照样 做客河南，只要上过河南的酒桌，想必人人 都知道这个规矩 ：在人人 互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，则需要满饮三杯。
这头三杯酒，往往是主陪先喝，但人人 并非接连喝下，而是分为不合 的时段，比如 在凉菜上得差不多，并且 是双数之时，人人 动筷子之前，先喝一杯开席酒，然后吃菜的时间，再穿插性地喝两杯酒。
事实上，不但 是河南，山东也有这样的喝酒规矩 ，但为啥要在互相敬酒之前喝三杯?这个问题，至今没有确切的谜底 。
有人说，喝头三杯酒来源于古代的科举考试：文人饮三盅进三场连中三元，想必是有临别饮酒送行与祝福高中之意。
但狂药 哥认为，这样的说法太有局限性，并且 起源时间也太晚，与河南源远流长的喝酒文化不太匹配，而最有可能的起源时间，则是先秦及秦汉时期形成的儒家礼仪经典著作《礼记》。
《礼记·玉藻》中记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”
这就是前人 所说的“三爵之礼”，因为儒家提倡 文明饮酒、适量饮酒，所以酒桌上喝酒时，人人 喝够三爵，到了微醺的状态，就不再多喝了。
狂药 哥料想 ，儒家曾经历久 占据社会的主导位置 ，因此，它所提倡 的“三爵之礼”，自然成为中原大地的饮酒文化，这也是为什么这个喝酒规矩 在河南和山东至今存在的原因，但后来因为饮酒器具的变更 ，演化成为喝头三杯酒。
但随着汉朝以后，多个朝代社会相对稳定，人民生活水平提高，喝酒文化加倍 盛行，甚至涌现 了强行劝酒之风。因此，涌现 了现在河南酒桌上的新规矩 ：往往喝完头三杯酒之后，人们才真正进入酒局，主陪、副陪等挨个儿敬客人，然后客人再挨个儿回敬主人。
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