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以下几种食物不宜做下酒菜：
胡萝卜不克不及 当下酒菜
1、胡萝卜
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
2、凉粉
因其在加工进程 中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。
熏腊食品
3、熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生 回声，不仅伤肝，并且 损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
4、烧烤
夏天，许多 人喜欢和亲朋石友 到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法 对健康晦气 。在烧烤进程 中，不仅食物中卵白 质的利用率降低了，同时还会产生 致癌物质苯并芘。并且 ，肉类中的核酸经过加热分化 产生 的基因突变物质，也可能导致癌症的产生 。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。
酒精饮品不易和烧烤食品同吃
原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜外面 的黏液卵白 ，使致癌物质极易被人体吸收。
原因二，酒精能降低肝脏的解毒功能 ，促使致癌物产生 作用。
原因三，酒精还能抑制人体的免疫功能 ，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。
烧烤食品致癌性巨细 与食入量有关，建议每周不跨越 2次，每次不多于100克。
下酒菜的正确做法
1、做菜时宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分化 转化后能力 排出体外，这样就会加重肝脏的累赘 。所以做下酒菜时，应适被选 用几款保肝食品。糖对肝脏具有掩护 作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含卵白 质的菜：酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易涌现 卵白 质缺乏。因此，下酒菜里应有含卵白 质富厚 的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
3、备几款碱性食品：鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了坚持 体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。
4、下酒菜不克不及 少了醋：醋能与酒里的乙醇产生 化学回声，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不该 少了醋，以减少酒对人体伤害。
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