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[好文分享：] 建造蛋糕时参预 酒其实并不稀奇，玫瑰之约、提拉米苏、樱之舞、栗蓉蒙布朗、挪威黑森林 等这些蛋糕都是含酒的。那为什么建造蛋糕的进程 需要添加酒，什么蛋糕里适合参预 什么酒呢？认识了这些常识再来做蛋糕，你会发觉 你的蛋糕的口感会产生 惊喜的转变！好吃到没同伙真的不夸张不骗人 ~~ [本文来自：]
做蛋糕为什么要放酒？
（1）提味去腥比如 慕斯蛋糕是不消 烤制的，但有的会参预 少量生蛋的成分，所以加酒就是能够去腥，提拔口味。同样，需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除，加酒能够起到如同中式炒菜放黄酒一般的浸染 。 （2）使蛋糕松软 酒能够使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到 松软的水平，并增加适口的味道，当然把握量的几多很主要！
哪些蛋糕里适合加什么酒？
一样来说，在烘焙中会用到的酒搜罗 ：白兰地（樱桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金万利，百利甜，卡鲁哇等。
个中最常见的是朗姆酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各类巧克力甜点，都离不爽朗姆酒。朗姆酒最大的浸染 ，就是调味。它能够授予 甜点一种更有条理的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓烈的甜点里，口感远比一样的巧克力蛋糕浓烈柔润，还为这款甜点增添一丝清香的酒香。 
百利甜（Baileys）从原料和口感来说，百利甜酒和慕斯蛋糕切实其实 是天作之和，对含酒甜品情有独钟的姑娘，万万别错过了这款甜点。 金万利酒是建造西点时常添加的高等 水果香甜酒，也是鸡尾酒中的调味用酒。 
君度酒适合在果味蛋糕中添加。
卡鲁哇酒也就是咖啡利口酒，适合添加在坚果、奶制品 、巧克力及咖啡风味的慕斯或酱汁中，也适合放在牛奶或咖啡中增添风味。将咖啡酒参预 提拉米苏，浓烈的咖啡味还有一丝酒香，这可真真令人赞叹~！~ 光想想，面粉酱就醉了，厚味的甜品啊，等着我的“临幸”吧！
提拉米苏
1预备工作 咖啡蛋糕层：速溶咖啡50克，热水15克（泡咖啡用），卵白90克，细砂糖60克，蛋黄60克，低筋面粉75克 咖啡酒糖水：速溶咖啡20克，细砂糖20克，热水75ml，朗姆酒20克 慕斯糊：蛋黄2个，细砂糖60克，马斯卡朋奶酪150克，吉利丁粉3克，水25ml，淡奶油225克 外不雅 ：可可粉适量 2烘焙方式 
1.咖啡蛋糕层：速溶咖啡用热水泡开，凉凉备用；卵白分三次加细砂糖打至干性发泡，打蛋器提起有一个小尖勾；调至低速，逐个参预 蛋黄，连续 打发10s。
2.慢慢倒入咖啡液，再搅打几秒，夹杂平均即可。
3.面粉过筛倒入卵白糊中，用刮刀由下往上翻拌平均；倒进八寸模具里，烤箱180度，中层，20分钟摆布（烘烤温度需要凭据自己 家的烤箱实际进行调剂 ）；出炉倒扣凉凉备用。
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