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尾部发红的鲤鱼，带着红红火火的好兆头。来自山东的中国烹饪协会副会长高炳义以及中国烹饪巨匠刘强师徒俩 @爷俩儿佳肴 采取 传统的北方做法将鲤鱼开膛，提出内脏，掏出白筋后，斜切几道，塞入葱蒜，腌制去腥。
热锅熟油，先下姜片，再入鱼身，将鱼身煎至两面微黄，加汤和料调味并焖烧，这道色香味俱全的红烧鲤鱼一旦出锅，除夜 饭的餐桌就不会孤寂。
而在素来以清淡著称的广州，鱼的做法也秉承这一传统。来自广东的国宴大厨董玉振 @老董的美食秘籍 的开屏清蒸鲈鱼使用不庞杂 的烹饪调料以及看似花俏但好把持 的花刀切法，将鲈鱼的色、香、味完美涌现 ，让你在同伙眼前赚足体面。
无鸡不成宴
说到鸡肉，那真的是家宴的常客。无论是清淡的白切鸡，照样著名中外的宫保鸡丁，鸡肉总能为团聚饭添上浓墨重彩的一笔。
作为中国八大菜系中不容轻忽的川菜，鸡肉当然不会缺席。鸡胸肉能够拿来凉拌，母鸡用来炖汤，鸡杂能爆炒……物尽其用，毫不虚耗。
有名的辣子鸡丁是不少出门在外的川渝小伙伴儿们最爱的收拾 ，现居四川的《中餐厅》第三季、第四时主厨 @林述巍JACKLIN 复刻中餐厅里王俊凯做的同款辣子鸡，带你一路做出麻辣的川味。
而在北方，鸡也有着不合 的烹饪方法 ，除夜 饭中的小鸡炖蘑菇就是个中最常见的，中国饭铺协会副会长 @老厨子石万荣 带你感触 地道北京做法的小鸡炖蘑菇，用蘑菇的鲜杀去鸡肉的腥，粘稠的汤汁、氤氲的热气与外界的严寒形成光鲜比较 ，平坦且厚味。
荤素搭配，健康摄生
虽然 团聚饭主荤，但搭配蔬菜解腻也是95后摄生一代必弗成少的选择。凉拌、清炒、做汤……总有一款适合你。对创意融合菜颇有研究的中国烹饪大师@钱以斌 将简洁的蔬菜原料进行创意组合，这些颜值高、口感好的菜品必定 能为你的除夜 饭餐桌增色不少。
若是说素菜是除夜 饭中的装点 ，那主食必定 是除夜 饭中的C位。南方是圆滔滔的五彩斑斓糯米汤圆，而北方则不得不提饺子。
白菜猪肉馅、鲅鱼馅、羊肉萝卜馅……最主要的是若是能吃到带硬币的饺子，那接下来的一年都能顺顺利利的。在北方，饺子几乎承包了正月里的所有主食，中国烹饪大师@胡同牛大厨 手把手从若何拌馅教你包出不合 口味的饺子，让你即使身处南方，也能尝到北方那份专属的味道。
当然，在地大物博的华夏大地，春节除夜 饭的精彩 远不止这些。为了让身处他乡的年青年头人也能感触 桑梓 的味道，快手集结44位良庖帮你拉满春节典礼感，教你轻松做落发乡特色除夜 饭。
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