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点击图片 ▲ 保藏本菜谱干豇豆扣肉 图文 | Meggy跳舞的苹果 干豇豆1大把五花肉300克老抽适量酱油适量生抽1小勺料酒1小勺盐1小勺白糖1小勺八角1粒桂皮1块香叶2片大葱1段姜1块大蒜1头 
1. 干豇豆一大把；
2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗洁净；
3. 干豇豆用凉水或者温水泡软；
4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；
5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮外观刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，如许利于上色；
6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成摆布时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多几几多还会崩油，所以可以或许小火盖盖子炸1分钟；
7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；
8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口胃撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
9. 肉块切成薄薄的大片；
10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，如许倒扣出来后就很有层次感了；
11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；
12. 再将剩下的肉片平均地码放在外观；
13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时摆布，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
14. 取一个大碗扣在小碗上，然后火速倒扣，时兴又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，外观撒点香葱末，时兴又香气扑鼻。别犹疑了，赶忙也蒸一碗吧！
15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！小窍门： 1、干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟。 2、五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，..更诱人。 3、蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。 ● ● ●
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