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3.锅加水，冷水下入鸡翅焯水，水开后撇去浮沫，把鸡翅捞出，沥清水分待用。鸡翅焯水，要冷水下锅，可以或许去除净鸡翅的血沫，焯水还可以或许去除鸡肉的腥味。 4.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子络续举办拌炒，小火将冰糖炒化开，冰糖都融化了此后，油面上起头起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要立时下入鸡翅炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。为了保证糖色炒得好，发起用小火炒，因为用大火炒不等闲掌握时间，用小火炒不等闲炒过火。糖色炒过火，味道会发吃力。 5.立时下入鸡翅煎制上色，将两面都煎制金黄。下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。用冰糖给鸡翅炒制糖色，颜色红亮，不黑，用老抽调颜色，等闲变黑，影响色泽和食欲 6.淋入热水，水量和鸡翅平齐就可以或许，淋入料酒和红烧酱油，1汤匙米醋，加入适量盐，大火烧开，转中火烧制入味。煮鸡翅要用热水，煮的鸡肉肉质嫩，不柴。 7.烧制剩少许汤汁时，挑出葱段、姜片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最后剩少许汁包裹在鸡翅上，淋入米醋翻炒平均，盛出装盘，撒上白芝麻即可，一盘酸酸甜甜的糖醋鸡翅就做好了。
【炸鸡翅】 所需质料：鸡翅中8个、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、十三香半茶匙、料酒半汤匙、 做法步骤： 1.鸡翅整顿洁净，洗净，沥清水分待用。 2.把鸡翅两面各划两刀，如许鸡肉便于入味，加入盐，胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，抓匀，腌制半小时入味。料酒可以或许去除鸡肉的腥味。 3.鸡蛋磕入碗内，搅打平均，预备好面粉和面包糠，面粉就是家里蒸馒头的通俗面粉，面包糠一样超市都有卖 4.把腌制好的鸡翅，放到面粉里，把鸡翅平均的滚上一层面粉 5.再把鸡翅放到鸡蛋液里，把鸡翅平均的蘸上一层鸡蛋液 6.把蘸上鸡蛋液的鸡翅放在面包糠里，平均的裹上一层面包糠，然后放在手掌上，用双手压一下，如许面包糠炸制时就不等闲倒退 7.将鸡翅都依样做好，放在盘子内，静置几分钟回潮，如许裹好质料的鸡翅炸制时不易倒退 8.锅加油烧热，逐个下入鸡翅炸制，大火将鸡翅炸制订型，改用中小火炸制，炸制时代，要把鸡翅翻几次面，炸制颜色一致，将鸡翅炸制金黄，外焦里嫩，把鸡翅捞出，沥净油，放在盘内，可以或许挤上一些番茄沙司，味道更好。如许一盘外焦里嫩的炸鸡翅就做好了
【凉拌鸡翅】 所需质料：鸡全翅5个、香菜1棵、油酥花生米2-3汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、 做法步骤： 1.鸡翅整顿洁净，再把鸡翅洗净 2.锅加水，冷水下入鸡翅，加入姜片，葱段，料酒，烧开，撇去浮沫，中火煮10分钟，煮制时代把鸡翅翻几次面煮 3.到时间后，把鸡翅捞出，放在冷水中投凉，让鸡翅凉透，如许皮质细腻紧滑，脆脆的不等闲散烂。 4.把鸡翅捞出沥清水分，再把鸡翅用刀斩成小块，放在大碗内 5.葱切葱花，香菜切小段，大蒜切末，姜切末，花生米用刀背压碎再剁成花生碎 6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗内，加入几勺煮鸡翅的汤，再加入盐、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽，搅拌平均，将搅拌好的调料汁，淋在鸡翅上，再加入香菜末，花生碎，翻拌平均，盛出装盘即可
【鸡翅烧香菇】 所需质料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、 做法： 1.将鸡同党洗净，再用刀斩成块 2.将香菇切掉根部，再投洗洁净 3.将香菇片成两片两片
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