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1.把鸡腿整顿洁净，切去多余脂肪。鸡腿的遴选，考察鸡肉的外观、颜色以及质感。一样来说，新颖卫生的鸡腿大小不会相差稀奇大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较圆滑。 2.锅内加入水，冷水下入鸡腿，再加入料酒，葱段，姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮10分钟，关火再焖5分钟。用筷子扎一下，没有血水出来就可以或许了。 3.将鸡腿捞出放在冷水中，使鸡腿凉透，水中也可以或许放几个冰块，使鸡腿火速降温，鸡腿出锅后立时放进提前预备好的冰水，这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感。 4.然后，把鸡腿用刀斩成块，码在盘内待用。 5.把花生米用刀压碎，香菜切小段，泰椒切成辣椒圈，葱切葱花，姜和大蒜切末。 6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。 7.把葱花、姜末、蒜末，泰椒圈一路放在碗内，把炸好的热花椒油，淋入碗内，再加入盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油，几勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌平均，如许口水鸡腿的汁就调好了。将调好的料汁浇在鸡腿上，撒上花生碎和香菜，一盘麻辣鲜香的口水鸡腿就做好了。
【椒香手撕鸡腿】 所需质料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许 做法： 1.食材备齐，鸡腿洗净 2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟 3.掏出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透 4.时代，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁 5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌平均 6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以或许不放，起到遮盖雅观的作用
【酱油鸡腿】 所需质料：鸡腿 2个 辅料：花生油 50克 香油 2汤匙 大蒜 2瓣 姜 1块 生抽 100克 老抽 1汤匙 盐 2克 制作方法： 1.鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片 2.锅内加入生抽，老抽，花生油，香油，盐，适量水，烧开 3.下入鸡腿，蒜片，姜丝，盖上锅盖小火煮10分钟 4.将鸡腿翻面，一连煮10分钟，关火浸泡10分钟，时代翻一次面 5.将鸡腿剁成块放在盘内，淋入适量汤汁即可
【小鸡炖蘑菇】 所需质料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙 做法步骤： 1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一路炖 2.将鸡整顿洁净，再剁成块 3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出 4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色 5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒平均 6.放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以或许，大火烧开转小火炖30分钟 7.到时间后下入榛蘑，一连炖20分钟 8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可 
【香油鸡】
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