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点击图片 ▲ 收藏本菜谱奥尔良鸡肉包子 图文 | 阳春白雪小食光 鸡腿2个奥尔良腌料粉35克料酒1勺蚝油2勺老抽2ml姜片3片玉米淀粉8g中筋面粉400g酵母4g白糖10g纯牛奶240ml 
1. 鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块。
2. 放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色，搅拌平均。
3. 鸡皮不要虚耗，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油。
4. 等油降温后参预 奥尔良鸡肉馅中，夹杂平均，一来能够锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，如许蒸出来的肉包子馅不柴，鲜嫩入味。
5. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味。
6. 预备发面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖。
7. 揉成圆滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。
8. 如图：醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织。
9. 发好的面进行揉面排气，掏出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用。
10. 擀成圆形，中央厚四周薄。
11. 取一面皮，放上鸡肉馅，依照 自己 的手法包起来。
12. 悉数包好今后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包子拿起来变轻，微微变大。
13. 起头上火蒸，水上汽后起头计时蒸20-25分钟（凭据包子巨细增减时间）。
14. 奥尔良鸡肉包子建造完成，外皮松软，馅鲜香可口。
15. 味道异常 不错，巨细同伙都爱吃。小窍门： 1、鸡肉建议选择鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩，不柴，味道更好。 2、面粉中加白糖可加快酵母发酵，还起到了蓬松松软浸染 ，无需泡打粉。
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